「美食の国」フランスの誕生 : ガストロノミーが作ったおいしい歴史
空腹と心も満たす食の歴史を召し上がれ！ 「フランス＝美食の国」というイメージはどう定着したのか。 「食べること」への思いが作り上げたフランスの豊かな食文化の歴史をひもとく。 2010年にフランスの「美食術」が、2022年に「バゲット」がユネスコの無形文化遺産に登録された。 「フランス＝美食の国」というイメージはいつ、どのようにしてできたのか。その背景を探るべく、本書では19世紀から20世紀にかけてのフランス食文化の展開を辿る。 革命を経てレストラン黄金時代が到来したパリは、スターシェフと美食家たちの情熱によって「美食の都」として揺るぎない地位を築く。その後、技術革新や社会情勢の変化を経験しながら、食に対するまなざしも変容する。「地方振興」と旅行の普及は、ガイドブック誕生と地方料理の再発見を促し、フランスを「美食の国」へと押し上げた。 そして「ガストロノミー」と呼ばれる食を題材とした言説は、「美食の都」から「美食の国」への変貌をリアルタイムに描き出してきた。高級フレンチと素朴な地方料理、どちらの魅力も併せ持つフランスの、豊かな食の旅へと出かけよう。 はじめにーーフランスはなぜ「美食の国」なのか 第1章 フランスの「食の革命」 1 一七世紀ーー「フランス料理」イメージ形成の第一段階 2 一八世紀ーー近代以前のフランス料理の「美」の頂点 3 レストラン誕生のきっかけ Column 1 「砂糖」が身近な調味料になるまで 第2章 レストランの誕生ーーガストロノミーとスターシェフ 1 レストラン黄金時代 2 ガストロノミーーー「食べること」を書く 3 時代を彩る「スターシェフ」たち 第3章 美食の発展を支えたものたちーー交通、テクノロジー、ベル・エポック 1 パリの「中央市場」のにぎわい 2 パリ大改造 3 交通網の発展ーー鉄道と自動車 4 食の「テクノロジー」のはじまり 5 ベル・エポックに花開いた文化 第4章 地方主義とガストロノミーーー美食家たちの飽くなき探求 1 「地方」のあり方を明らかにするーー地方主義の誕生と展開 2 「地方の食」に注目！--ガストロノミーと美食家が果たした役割 3 『美食のフランス』が見いだした「地方」 Column 2 キュルノンスキーとマルセル・ルフってこんな人 第5章 旅と食のおいしい関係ーーガストロノミー・ツーリズムと美食ガイドブック 1 「旅」の変化 2 ガイドブックの歴史ーー『ブルー・ガイド』と『ミシュランガイド』の変遷 3 旅と食のマリアージュ おわりにーー「食べること」への思い あとがき 参考文献 索引
- 出版社
- 慶應義塾大学出版会
- 発売日
- 2025-10-01
- ISBN
- 9784766430554