調理を学ぶ

長尾慶子

食品材料の知識、調理過程における科学的・物理学的変化、栄養成分の変化などと食べやすさや味覚との関係、および食文化や食事様式の知識を習得し、最終的には、喫食者に最適な献立という食事計画まで応用実践できる内容

出版社

八千代出版

発売日

2009-04-01

ページ数

200ページ

ISBN

9784842914732