調理師試験過去問題集. '26年版
各都道府県の試験で実際に出題された問題をベースにした問題集。 重要問題を分野別に編集した科目別過去問題と、問題数、試験時間を実際の試験とそろえた取り外し式予想模試1回分で構成。 科目ごとに、出題傾向や要点まとめを掲載。 暗記に便利な赤シート付き。 ◇ 本書の使い方 ◇ 調理師試験ガイダンス 【科目別過去問題】 1 公衆衛生学 ● 公衆衛生行政・衛生統計 ● 生活環境衛生 ● 感染症と予防対策 ● 生活習慣病と健康対策 ● 保健・福祉の制度 ● 調理師法 ● その他の法規 2 食品学 ● 食品の分類と成分 ● 動物性食品・植物性食品 ● 食品の加工・貯蔵 ● その他の食品 3 栄養学 ● エネルギー ● 炭水化物 ● 脂質 ● たんぱく質 ● 無機質（ミネラル）・ビタミン ● ホルモン・消化と吸収 ● ライフステージと栄養 ● 病態と栄養 ● 国民の栄養状態 4 食品衛生学 ● 食品衛生行政 ● 病原微生物 ● 食中毒の種類 ● 細菌性・ウイルス性食中毒 ● 自然毒・化学性食中毒 ● 寄生虫 ● 食品添加物 ● 食品の腐敗と保存法 ● 殺菌と消毒 ● 食品衛生法とその他の法規 ● 食品衛生対策 5 調理理論 ● 調理の操作、種類と特徴 ● 非加熱調理操作 ● 加熱調理操作 ● 調理器具と設備 ● 調理の味・色・香り ● 調理による食品成分の変化 ● 植物性食品の調理 ● 動物性食品の調理 ● 献立作成と集団調理 6 食文化概論 ● 日本の食文化 ● 世界の料理 ● 食料生産 【予想模試 解答・解説】 ● 解答用紙 ● 解答一覧 ● 解答・解説 ◆ 食事バランスガイド 【別冊】 予想模試 1 公衆衛生学 2 食品学 3 栄養学 4 食品衛生学 5 調理理論 6 食文化概論
- 出版社
- 成美堂出版
- 発売日
- 2026-01-01
- ISBN
- 9784415240923