栄養教育論（第２版）

栄養教育は食を核とした生活者の教育ともいえる。成長に欠かせない栄養、健康を維持・向上するための食生活、食の安全性を学ぶこと、さらには、世界の人が飢えずに生活するためには、環境に負荷をかけずにすむにはなどの、食の価値選択のプロセスを支援する教育でもある。人々の好ましい食行動をリードしていく立場にある栄養士・管理栄養士を目指す人達が、大きな視野で食生活を捉え、いろいろな問題意識をもって考え、行動、発言できる力を育めるよう編集された内容。食事摂取基準（2010年版）に対応して改訂。