ガイドラインでみる給食施設等の衛生管理 : 管理栄養士・栄養士・調理師の対応

調所勝弘, 佐川敦子, 篠島良介, 橋本夕紀恵, 星玲奈

• 資格・検定
• 食品・調理関係資格
• 栄養士

本書は、食品の安全性確保に関する重要な省令・告示・通知を分類整理し、給食施設従事者が知っておくべき箇所を抜粋して掲載したものです。 施設・設備、食品・食材、調理過程、従事者等の衛生管理に加え、危機管理体制に関する事項など、食品の安全性確保に関わる関係者に必要な情報を幅広く取り上げています。

出版社

新日本法規出版

発売日

2021-11-01

ISBN

9784788289437