客家料理の世界
世界に拡がる客家料理 最近、日本や海外で「客家料理」に熱い視線が注がれるようになっている。 食の景観、客家文化の研究者である著者が、客家料理の世界的な展開を紹介し、その歴史・文化的背景を社会人類学の視点から解説する。 客家料理のレシピも掲載する充実の一冊！ はじめに 第一章 客家料理のイメージ 一 客家とは誰か？ 二 客家料理をめぐる一般論 三 代表的な客家料理 醸豆腐 梅菜扣肉 塩鶏 娘酒 客家小炒 擂茶 第二章 客家の日常食と儀礼食ー広東・梅州を中心に 一 世界客都・梅州 二 梅県の日常食 1 食と健康 2 さまざまな梅県の料理 三 梅県の儀礼食 1 祖先祭祀の食事 2 祖先祭祀の供物 3 出産後の食 四 エスニック・マーカーとしての客家料理 1 シェ族の食と客家料理 2 潮州人の食と客家料理 3 客家料理というカテゴリー 第三章 世界の客家料理ー環太平洋の多様性 一 中国大陸 1 福建省 2 広西チワン族自治区 3 四川省 二 香 港 三 台 湾 四 東南アジア 1 概要 2 ベトナム 3 シンガポール 4 インドネシア 5 マレーシア・サバ州 五 オセアニア 1 概要 2 オーストラリア 3 タヒチ 4 ニューカレドニア 六 アメリカ大陸西海岸 1 概要 2 ペルー 3 北米 七 日 本 コラム 客家料理のレシピ 醸豆腐 客家小炒 木耳炒鳳梨 客家苦瓜封
- 出版社
- 時潮社
- 発売日
- 2025-11-01
- ISBN
- 9784788807822