ほんとの本物の発酵食品
自然と調和する健康食品を自分の手で作ろう！ あなたの大好きな食材で発酵食品を作り、1年を通して楽しみましょう。 安全でナチュラル、そして栄養価と消化吸収が高まる発酵食品にいま、注目が集まっている。たとえば、ザウアークラウトづくりに必要なのは、キャベツと塩だけ。化学調味料や食品添加物はもちろん、酢さえも1滴も使わずあの風味が生み出される。そこに起こっているのは、きわめてシンプルでありながら、とても奥深い発酵という現象。本書では発酵を味わいつくすための知識と、細菌やカビ、真菌、酵母などの安全な微生物の力を借りて、身近な食材をおいしい発酵食品にするためのレシピが凝縮。本書を応用しながら発酵食品づくりに挑戦することで、食生活だけでなく、ライフスタイルや読者自身をも大きく変えることができるだろう。 発酵をとおして、食べ物と楽しくつきあう ◎発酵はあまり厳密に考えなくても大丈夫です。 ◎発酵には高価な装置や特殊な装置を使いません。 ◎発酵は自己永続的です。 ◎発酵によって食べ物の栄養価や消化吸収率が高まり、健康上のメリットが増加します。 ◎発酵により食べ物の風味が増します。
- 出版社
- ガイアブックス
- 発売日
- 2013-09-17
- ページ数
- 176ページ
- ISBN
- 9784882828815