人体の構造と機能2 栄養生化学 第5版
●栄養素の代謝・働き，健康の維持・増進との関係を最新の知見に基づき学べます。 ●健康増進法に基づき5年に1度改定される「日本人の食事摂取基準」を最新の2020年版に更新し，簡潔にまとめました。 ●栄養療法が欠かせない疾患を，各ガイドラインをもとに解説しています。 序 章 栄養と生化学 第1章 人体と栄養生化学 第2章 食物と栄養 第3章 糖質の栄養生化学 第4章 脂質の栄養生化学 第5章 タンパク質の栄養生化学 第6章 エネルギーの栄養生化学 第7章 酵素の栄養生化学 第8章 ビタミンの栄養生化学 第9章 ミネラルの栄養生化学 第10章 遺伝子の生化学 第11章 食事摂取基準 第12章 成長・生活と栄養 第13章 栄養療法 序 章 栄養と生化学 第1章 人体と栄養生化学 1 細胞の構造と栄養生化学 2 人体・組織と栄養生化学 第2章 食物と栄養 1 食物と栄養 2 栄養素と栄養価 3 主要食品の栄養学的特徴 4 食生活指針 第3章 糖質の栄養生化学 1 糖質と生体 2 糖質の分類と構造 3 糖質を含む食品と糖質の消化・吸収 4 糖質とアルコールの代謝 5 糖質代謝の異常と疾患 第4章 脂質の栄養生化学 1 脂質と生体 2 脂質を含む食品 3 中性脂肪・リン脂質の構造，消化・吸収，代謝 4 脂肪酸の構造，消化・吸収，代謝 5 コレステロールと胆汁酸の構造，消化・吸収，代謝 6 リポタンパク質の構造と代謝 7 脂質代謝の異常と疾患 第5章 タンパク質の栄養生化学 1 タンパク質と生体 2 アミノ酸の構造とペプチド，タンパク質 3 タンパク質・アミノ酸を含む食品と消化・吸収 4 タンパク質とアミノ酸の代謝 5 血漿タンパク質 6 アミノ酸代謝の異常と疾患 第6章 エネルギーの栄養生化学 1 呼吸とエネルギーの産生 2 糖質・脂質・タンパク質代謝の相互の関連 3 エネルギー代謝の異常と疾患 第7章 酵素の栄養生化学 1 酵素の性質と酵素反応 2 酵素と補酵素 第8章 ビタミンの栄養生化学 1 ビタミンと生体 2 各種ビタミンを含む食品，消化・吸収，構造，機能と疾患 3 各種ビタミンの薬物としての利用 第9章 ミネラルの栄養生化学 1 ミネラルと生体 2 各種ミネラルの機能 第10章 遺伝子の生化学 1 生命と遺伝子 2 核酸の構造，代謝と疾患 3 遺伝子と染色体の構造 4 遺伝子とタンパク質の合成 5 遺伝子の異常と疾患 6 がんの生化学 7 遺伝子工学の応用 第11章 食事摂取基準 1 食事摂取基準とは 2 食事摂取基準の歴史 3 日本人の食事摂取基準（2020年版） 第12章 成長・生活と栄養 1 乳幼児の栄養 2 学童期・青少年期の栄養と問題 3 成人期の栄養と問題 4 妊産婦の栄養 5 高齢期の栄養と問題 6 エネルギー必要量と栄養 第13章 栄養療法 1 食事療法 2 経管栄養 3 輸液
- 出版社
- メヂカルフレンド社
- 発売日
- 2019-11-01
- ISBN
- 9784839233556