女子栄養大学栄養のなるほど実験室

調理によって栄養はどう変わるかを、研究室で検証しました！・豚レバーは血抜きをすると鉄は損失する？・ビタミンCは、汁物ならむだなくとれる？・キャベツのビタミンC量は水に浸すと減少する？・葉酸は調理によってどれだけ減少する？・トマトは有機栽培と無機栽培での違いは？・じゃが芋の状態の違いでカリウムの残存率は？　などなどカリウムや鉄、ビタミンC、葉酸などが様々な調理法でどれだけ変化（残存）するか、などを実験し、実測しています。