子どもの食と栄養
児玉浩子, 太田百合子, 風見公子, 小林陽子, 藤澤由美子
保育士養成課程のテキストとして好評をいただいている『子どもの食と栄養』の改訂第4版（初版2014年，第2版2018年，第3版2024年）．日本人の食事摂取基準等、最新の情報に基づいて改訂．食生活、健康についての知識、栄養学の基本を押さえ、日本の食文化や行事食、礼儀作法などのコラムも満載．「食育」のテキストとしても最適な1冊です． 第1章 子どもの健康と食生活 1 乳幼児の食生活の現状ー2015（平成27）年度乳幼児栄養調査から 2 乳幼児の栄養アセスメント 3 朝食欠食の問題と対応 4 偏食の弊害と対応 5 噛まない子の問題と対応 6 孤食の弊害と対応 7 世界の子どもたちの食生活 第2章 栄養・食に関する基本的知識 1 消化吸収の仕組み 2 栄養の基礎知識 3 たんぱく質の代謝と栄養学的意義 4 糖質の代謝と栄養学的意義 5 脂質の代謝と栄養学的意義 6 ビタミンの代謝と栄養学的意義 7 ミネラルの代謝と栄養学的意義 8 食物繊維と水分 9 日本人の食事摂取基準の意義と活用 10 妊婦・授乳婦の食事摂取基準 11 乳幼児の食事摂取基準 12 学童・思春期の食事摂取基準 第3章 子どもの発育・発達と栄養・食生活 1 授乳・離乳の支援ガイド 2 乳幼児の咀嚼機能の発達と食事提供 3 乳幼児の味覚機能の発達と食事提供 4 乳幼児の消化吸収機能の発達と食事提供 5 乳児期栄養 a．乳汁栄養 b．離乳食期栄養 6 幼児期栄養 7 学童・思春期の栄養 第4章 食育の基本と実践 1 食育基本法の概要 2 食育基本法に基づく第4次食育推進基本計画の概要 3 保育所における食育の推進 4 保育所における食育推進の計画・実施・評価 5 学校給食の現状 6 栄養教諭 第5章 児童福祉施設や家庭における食と栄養 1 児童福祉施設における食に関する指針 2 児童福祉施設と給食の役割 3 児童福祉施設での食事の提供で注意すべき点 4 保育所における食に関する保護者支援 5 食に関する地域との連携 第6章 食の安全 1 感染症と食中毒の違い 2 食中毒の発生状況と予防策 3 施設における衛生管理 第7章 特別な配慮を要する子どもの食と栄養 1 食物アレルギー 2 鉄欠乏性貧血 3 糖尿病 4 発熱 5 体調不良 6 急性胃腸炎 7 便秘 8 肥満 9 やせ 10 障がい児
- 出版社
- 中山書店
- 発売日
- 2026-01-01
- ISBN
- 9784521751627