三訂　マスター食品学Ⅰ

小関正道, 編集鍋谷浩志

管理栄養士養成課程の「食べ物と健康 食品学」テキスト。食品成分表の解説から，化学構造，物性から食品の機能性について，最新の知見を踏まえ，各分野の専門家がわかりやすくコンパクトにまとめた。日本食品標準成分表（八訂）増補2023に対応し，新たな知見を盛り込み，統計データ等を更新した三訂第２版。

出版社

建帛社

発売日

2023-09-05

ページ数

200ページ

ISBN

9784767907482