水島シェフのロジカルクッキング2 [動画付き]プロ級レシピ徹底マスター

水島弘史

料理の常識は間違いだらけ。 揚げ物は冷たい油から。炒めものはひたすら弱火で。肉は煮る前に焼いて火を通す。 感覚より科学、経験値より実測値。 料理経験ゼロでもロジカルならば失敗なし。 だれでもプロ級の本格料理を作れる画期的レシピ集です。 【本書と他のレシピ集との違い】 ①動画が見られるVideo on the Bookシステム 本書のなかから3本のレシピを調理実演しているほか、「包丁さばき」「マヨネーズの作り方」も。「なるほど」と思わずうなる動画5本が付いています。PC、タブレット、スマホのいずれの端末からも視聴できます。本書に印刷されたQRコード（もしくはURL入力）から動画を取得してください。 ②第三者がレシピを忠実に再現・検証。 「レシピどおりに作ってもおいしくできない」という経験はだれしもあるもの。それはレシピが不完全だから。本書のレシピの高い再現性（レシピに忠実に作ればいつでもどこでも、だれでもおいしい料理ができる）を検証しました。レシピ再現・検証者は自らもレシピ集も出版している料理研究家の土屋敦さん。その結果は、動画内のページ「レシピ再現（料理作製）者のことば」にあります。 ③豪華レシピを満載。おもてなしや腕自慢にぴったり。 フレンチ料理を中心にプロが作る料理をロジカルにレシピ化。レシピに忠実に調理すれば、ビストロのシェフなみの味が出来上がります。

出版社

dZERO

発売日

2014-01-23

ページ数

136ページ

ISBN

9784907623036