美味しい進化 : 食べ物と人類はどう進化してきたか
◎料理の起源から、未来の食べ物まで。 食べ物と人類はいかに進化してきたのか？◎ 食べ物が人類を変え、人類が食べ物を変えた壮大な物語ーー ・ヒト族はいつ料理を始めたのか ・地球を移動した人類の大いなる旅の食料とは？ ・穀物栽培はヒト遺伝子をどう変えたか ・味覚の好みはなぜ違うのか ・チーズの中で繰り広げられる競争と共生 ・酒好きな酵母たちが旨いワインやビールをはぐくむ科学 ・世界最古のデザートとは？ ・・・・ 美味しさにひそむ進化のドラマを、著名な進化生態学者が明かします。 ★ 驚嘆すべき素晴らしい読み物ーー『ネイチャー』 ★ 食いしん坊の食通にも、味わうべき発見をもたらす --『サイエンティフィック・アメリカン』 ★ 人類の食の進化にまつわる贅沢な読書体験 --リチャード・ランガム（ハーバード大学教授、『火の賜』の著者） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ::目次:: 第1章 進化美食学 ◎ ダーウィンとディナーをご一緒に 第2章 料理 ◎ ヒト族はいつ料理を始めたのか 第3章 貝 ◎ 人類の大いなる旅の食料 第4章 パン ◎ 穀物の栽培が変えたヒト遺伝子 第5章 スープ ◎ 味を感じる「鍵穴」と失われた味覚 第6章 魚 ◎ 風味の決め手となる遺伝子 第7章 肉 ◎ 野生動物が家畜になるとき 第8章 野菜 ◎ 多様性と進化の戦い 第9章 ハーブとスパイス ◎ 毒になるのに美味しいわけ 第10章 デザート ◎ 甘い罠 第11章 チーズ ◎ 最も人工的な食べ物 第12章 ワインとビール ◎ 酒好きな酵母たちの物語 第13章 祝宴 ◎ 狩りの獲物を分け合うことから 第14章 未来 ◎ 持続可能な食べ物の進化とは？ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ::著者:: ジョナサン・シルバータウン エディンバラ大学の進化生態学の教授。同大学の進化生物学研究所に所属。 生態学と進化に関する多くの著書がある。 邦訳書は『なぜ老いるのか、なぜ死ぬのか、進化論でわかる』、『生物多様性と地球の未来』（編著）など。 ::訳者:: 熊井ひろ美 翻訳家。訳書はアンドリュー・ロウラー『ニワトリ 人類を変えた大いなる鳥』、 アナリー・ニューイッツ『次の大量絶滅を人類はどう超えるか』、 マイケル・R・ローズ『老化の進化論』など。
- 出版社
- 合同出版
- 発売日
- 2019-11-01
- ISBN
- 9784772695664