パン職人が教える3日間ふわふわが続くパン
ふわふわが続く理由は、「放っておく時間」！ ゆっくり発酵させることで、気泡がたくさんでき、ふんわり焼き上がります。 時間はかけても、手間は最小限 今回は4つの生地が登場し、うち2つは中種を利用。中種は低温で長時間発酵させ、小麦粉に水分を十分に吸収させてうまみを最大限に引き出します。 中種を混ぜて作る本ごね生地も保水性が高くなり、グルテンの網目が丈夫で焼成後もふわふわが長続き。 長時間発酵はイーストが少なく済むのも利点です。イーストは糖分をエサにするため、糖分の消費を抑えてうまみをキープ。 1次発酵＆二次発酵が長めなのは4つの生地で共通。 ゆっくり発酵で気泡がたくさんでき、ふんわり焼き上がります。 PART1 ふわふわシンプルパン 基本のふわふわシンプル生地 コッペパン・ココアコッペパン・ふわふわ白パン・黒糖ロール・おうちバンズ・やみつき塩パン・ふすま入りの丸パン 毎日食べたいとろける食パン・レーズン食パン・抹茶とあずきのマーブル食パン・オニオンチーズ食パン PART2 味わいリッチなパン 基本のふわふわリッチ生地 バターロール・ハムロール・ミニちくわロール・丸ごとじゃがバターパン・グラタンパン3種・しらすとチーズのパン ツナマヨオニオンパン・ウインナーパン・チーズフォンデュパン PART3 ふんわりスイーツパン 基本のふんわり菓子パン生地 しあわせのあんぱん・平焼きごまさつまあんぱん・平焼きいちじくチーズパン・とろけるちぎりパン・シナモンロール スイートブール・チョコブリオッシュ・編みパン・バターソルトブレッド・ねじねじチョコパン・ぐるぐるジャムパン・アップルカスタードパン・カスタードクリーム PART4 もちもちパン 基本のもちもち生地 もちもちブロート・じゃがいものフォカッチャ・ベーコンのカマンベール・田舎のくるみパン・ポテトベーグル・かぼちゃのベーグル かぼちゃのミルクスティック・ミルククリーム・キャラメル＆クリームチーズ・小さなチョコパン コラム1 パンの保存方法とおいしい食べ方 コラム2 手作りパンでブランチ コラム3 ベイカーズパーセントの活用法 コラム4 手作りパンでおやつ コラム5 ちぎりパンの分割を変えて焼く コラム6 折り込み用シートの作り方 コラム7 新しい挑戦・素材からはじまるパン作り
- 出版社
- KADOKAWA
- 発売日
- 2025-09-01
- ISBN
- 9784046074164