Physical and Biological Properties of Agricultural Products

近藤直, 編西津貴久, 編集林孝洋, 編集小川雄一, 編集清水浩, 編集後藤清和

生物である農産物は、工業製品のように均質なものにすることは難しい。その特性を、構造・力学・音・電気・光等の物理的側面ならびに生化学の側面から理解することは、加工や保存のために欠かせない。味および鮮度を効率よく保ち、食の安全性と多様性を高めるための基盤となる知識と技術のすべてを体系的にまとめた、他に類のない一冊。

出版社

京都大学学術出版会

発売日

2014-02-27

ISBN

9784876983896