ポリフェノールの科学 : 基礎化学から健康機能まで

下位香代子, 監修寺尾純二, 監修越阪部奈緒美, 監修榊原啓之, 監修中村宜督, 監修ほか

・自然界には数千種類のポリフェノールが存在し，近年その多様な健康効果が明らかにされつつある。・本書ではポリフェノールの基礎科学から最新の知見まで網羅的に解説。・基礎研究はもとより，商品開発や栄養指導などにも活用できる一冊。【主な目次】Ⅰ　ポリフェノールの化学（基礎編）　1．ポリフェノール研究の歴史　2．分類と化学構造　3．植物におけるポリフェノールの存在意義と生合成・機能性　4．抗酸化性，抗菌・抗ウイルス活性　5．生化学・分子生物学活性　6．ポリフェノールの生体利用性（ADME）Ⅱ　ポリフェノールの健康機能（発展編）　7．心血管疾患の予防　8．メタボリックシンドロームの予防　9．ロコモティブシンドロームの予防　10．腸内細菌叢との関わり　11．免疫系との関わり　12．抗ストレスと体内時計　13．神経系との関わり　14．ホルミシス　15．疫学研究　16．メタボロミクスⅢ　ポリフェノールの健康機能（実践編）　17．分析方法の標準化と含有量データベース　18．推定摂取量　19．調理加工による影響　20．安全性　21．ポリフェノール研究の将来展望

出版社

朝倉書店

発売日

2023-11-08

ページ数

224ページ

ISBN

9784254103038