実況・料理生物学

小倉明彦

大阪大学の大人気講義！ おいしい料理は、科学と歴史がコツになる。 みんな授業に寄っといで！ コーヒーを淹れるのはカフェインの熱水抽出であり、肉を焼くのは 筋タンパクミオシンの熱変性にほかならない。 ごく身近な「料理」という作業を題材に、生物学を体感として理解する。 その調理法から食材の歴史まで学べる、頭もお腹も大満足の一冊！

出版社

大阪大学出版会

発売日

2011-10-01

ページ数

230ページ

ISBN

9784872593136