シンプル塩味のおいしいレシピ : 最小限の調味が素材を生かす
料理の味を決めるのは「塩味」です。塩味がきいていないと味がぼやけて、何か物足りず、おいしいと感じられません。適正量の塩は食材の隠れたおいしさを引き出すので、塩だけでもおいしく食べらます。「料理の味つけは塩だけでいい。シンプルな塩味が素材の味を生かします」というのが、長年料理を続けてきた著者の考え方です。 スーパーには色とりどりの調味料があふれていて、思わず手に取ってみたものの使い切れなかった、なんてことはありませんか？ 塩さえあれば、おいしくなる、そんなシンプルな調味を覚えましょう！ 【主なコンテンツ】 ★最初に覚えておきたいこと★ ■塩味の基本は1％弱。血液と同じくらいの塩分を、人はおいしいと感じます ■塩にいい塩も悪い塩もない。自分の基準の塩を決めよう ■塩味を豊かにする相棒は、酸味、油分、香り、うまみ 1：肉には調理前に1％弱の塩をすり込む ・鶏むね肉のレモンバターソテー ・豚ロースステーキ きのこソース ほか 2：魚には多めの塩をふり、1％弱の塩が残るように洗い流す ・ぶりの黒酢煮 ・たらのフライ ほか 3：水っぽくなりがちな野菜炒めは、塩油で炒める ・小松菜のしょうが炒め ・パプリカの塩にんにく炒め ほか 4：あえものをおいしくするには、塩をきかせた湯で野菜をゆでる ・アスパラガスの塩オリーブ油あえ、しらすのせ ・もやしとにらのナムル ほか 5：野菜サラダのドレッシングは1：2：1/4が黄金比 ・きゅうりとミントのサラダ ・蒸しなすのサラダ ほか 6：野菜を2％の塩でもめば浅漬けの完成 7：炊き込みご飯は、和洋中どれも3合で塩小さじ1 ・鶏肉とれんこんの塩だし炊き込みご飯 ・ビリヤニ風炊き込みご飯 ほか 8：汁ものは0.5%強の塩で味つけ ・ペイザンヌスープ ・野菜と豆腐のすり流し ほか
- 出版社
- Gakken
- 発売日
- 2025-12-01
- ISBN
- 9784058026076