シリアルサイエンス

椎葉究, 編著一ノ瀬靖則, 著鈴木啓太郎, 著乙部千雅子, 著青木法明, 著岡田憲三, 著ほか

「味覚の良さ」や「栄養素の質」は原料の成分特性や性質に依存するだけでなく、加工や製造方法も重要な要素となっている。品種改良や加工・製造といった「穀物」をつくる上で欠かすことのできない各種プロセスにおいて、「おいしさと栄養を最大限高める」ための研究を、それぞれの分野で中心的な活動を行っている著者陣により、初学者向けにわかりやすくまとめた。

出版社

東京電機大学出版局

発売日

2014-07-20

ページ数

240ページ

ISBN

9784501628703