食品多糖類 : 乳化・増粘・ゲル化の知識

國崎直道, 佐野征男

• 医学・薬学・看護学・歯科学
• 医学一般・社会医学
• 衛生・公衆衛生学

食品多糖類の物理化学的性質に基づき食品に利用される各種の多糖類の乳化・増粘・ゲル化の知識をわかりやすく解説した。 ネバネバの食文化／食品多糖類の基本的性質／植物性食品多糖類／植物性樹液由来の食品多糖類／海藻由来の食品多糖類／微生物産生食品多糖類／その他の食品多糖類／混合系の食品多糖類

出版社

幸書房

発売日

2001-11-01

ISBN

9784782101940