食品でひく機能性成分の事典

月刊誌『栄養と料理』の好評連載「食品に見る機能性成分のひみつ」待望の書籍化！！本誌に2018 年７月号～21 年12月号まで連載していた好評企画「食品に見る機能性成分のひみつ」が一冊の本になります。タウリン、イソフラボン、茶カテキンなど、ちまたでよく耳にする健康にいいといわれる機能性成分ですが、本当に健康や美容をサポートしてくれるのでしょうか。本書では、さまざまな機能性成分について、性質や現時点でわかっている有効性などをお伝えします。また、食品の歴史や栄養、食品と関係の深い小説や映画などの文芸作品も紹介。さまざまな機能性成分の最新情報がわかる本です。