食の安全の落とし穴
紅麹の問題はなぜ起きたのか？ 専門家に聞いた「食のリスク」の見きわめ方を伝授 最強専門家13人 リスク１ 食品添加物 畝山 智香子 国立医薬品食品衛生研究所 客員研究員 リスク２ 食品の残留農薬 原田 孝則 （一財）残留農薬研究所 理事長 リスク３ 遺伝子組換え食品 田部井 豊 東洋大学 食環境科学部 客員教授 リスク４ 食の放射能汚染 田内 広 茨城大学 理学部 教授 リスク５ ノロウイルス 野田 衛 国立医薬品食品衛生研究所 客員研究員 リスク６ カンピロバクター 中村 寛海 （地独）大阪健康安全基盤研究所 主幹研究員 リスク７ リステリア 五十君 靜信 東京農業大学 食品安全研究センター長 教授 リスク８ サルモネラ 大河内 美穂 キユーピー株式会社 品質保証本部食品安全科学センター 次長 リスク９ アニサキス 杉山 広 国立感染症研究所 客員研究員 リスク10 食物アレルギー 海老澤 元宏 国立病院機構相模原病院 臨床研究センター長 リスク11 トランス脂肪酸 後藤 直宏 東京海洋大学 海洋生命科学部学部長 教授 リスク12 健康食品 宗林 さおり 岐阜医療科学大学 薬学部 教授 リスク13 食品のリスクアセスメント 山本茂貴 内閣府食品安全委員会 委員長 １）食中毒から食品添加物、食物アレルギー、放射能まで一般市民の素朴な食品安全のギモンについて１冊で幅広くフォロー。 ２）解説は、食品安全の各ジャンルのトップランナー13人。最先端かつ信頼できる食のリスクの真実がつかめます。 ３）伝え手は、食生活ジャーナリストの会の、リスクに詳しい2名。専門家との対話式なので一気に読めます。
- 出版社
- 女子栄養大学出版部
- 発売日
- 2024-06-21
- ページ数
- 256ページ
- ISBN
- 9784789553650