大量調理施設衛生管理のポイント : HACCPの考え方に基づく衛生管理手法
大量調理施設に必要な衛生管理のポイントを、仕入〜調理・加工〜保管〜配送等作業手順に沿って解説した運用マニュアル。衛生管理体制確立のための組織作り、各工程で果たす役割も明示した。注意すべきポイントを踏まえた事例も多数収載。大量調理に関わる方必携の手引書。
- 出版社
- 中央法規出版
- 発売日
- 2026-02-01
- ISBN
- 9784824303851
本ページはアフィリエイト広告を含みます
大量調理施設に必要な衛生管理のポイントを、仕入〜調理・加工〜保管〜配送等作業手順に沿って解説した運用マニュアル。衛生管理体制確立のための組織作り、各工程で果たす役割も明示した。注意すべきポイントを踏まえた事例も多数収載。大量調理に関わる方必携の手引書。
まだ評価がありません。
まだレビューがありません。