解いて学ぶ!食品衛生・食品安全テキスト&問題集 = LET'S LEARN FOOD SANITATION AND SAFETY BY SOLVING PROBLEMS TEXTBOOK WITH EXERCISES
2021年6月施行の食品衛生法の大改正、食品添加物や農薬、食物アレルギーの基準や品目等の内容変更、食中毒データの更新や傾向の変化などを反映するとともに、選りすぐりの問題を巻末に加えて改訂。 ＜本書の特徴＞ ◆食品衛生・食品安全に関連する資格（食品衛生監視員・管理者、HACCP管理者）取得や管理栄養士、調理師、製菓衛生師などの試験対策、食品安全検定試験の勉強に最適！ ◆細かなテーマ分けで自学自習できる！ ◆例題を解く ⇒ 答えを確認 ⇒ 解説とPOINTで要点を学習 ⇒ 類題で確認 ⇒ 総合問題でより確実に力をつける！ ⇒ 巻末問題で自信をつける！！ Chapter 1 食品衛生の概念と食品衛生行政 Chapter 2 食中毒の発生状況 Chapter 3 微生物性食中毒 Chapter 4 寄生虫性食中毒 Chapter 5 自然毒食中毒 Chapter 6 化学性食中毒 Chapter 7 食品添加物 Chapter 8 食品の汚染指標細菌 Chapter 9 食品の腐敗 Chapter 10 食品の微生物制御 Chapter 11 食品の安全性にかかわるその他の話題 Chapter 12 HACCPシステム
- 出版社
- 講談社
- 発売日
- 2021-10-01
- ISBN
- 9784065259054