牛
かつては田を耕し、山から伐り出した材木を運び、塩の袋を背に街道を歩いた牛は、農業の機械化や自動車の登場によって役牛としての役割を終え、都市の風景から姿を消して久しい。しかし今もなお、牛は乳牛・肉牛として、人間との深いかかわりを持ち続けている。本書は、その生物学的特徴、日本への渡来経路や品種改良について述べるとともに、牛をめぐる信仰や闘牛等の民俗、郷土玩具までを論じ、食文化の未来をも展望する。 はじめに 第1章 ウシという生き物 1 家畜牛の祖先種 2 オーロックスの特徴 3 ウシの分類学上の位置づけ 4 ウシの生物学的特徴 第2章 ウシと人との出会い 1 洞窟壁画に描かれたオーロックス 2 ハナイズミモリウシとオーロックス 3 ウシの家畜化 4 ウシの品種改良 第3章 日本への牛の渡来 1 出土牛骨 2 牛形埴輪 3 古墳時代の牛の用途 4 渡来経路 5 日本の在来牛 6 和牛品種と改良の歩み 第4章 役畜としての利用 1 駄 載 2 輓 曳（荷物運搬用の牛車） 3 輓 曳（乗用の牛車） 4 輓 曳（耕起作業） 5 牛の調教 6 品種による役能力 第5章 畜産物の利用 1 肉利用の歴史 2 乳利用の歴史 3 皮革の利用 第6章 信仰・玩具・守護 1 牛と信仰 2 牛の郷土玩具 3 牛を守護する 4 厩猿信仰 終章 牛と日本人のこれから 1 環境負荷の低減 2 アニマルウェルフェア（動物福祉） 3 肉資源としての牛 4 和牛のこれから 参考文献 あとがき
- 出版社
- 法政大学出版局
- 発売日
- 2025-09-11
- ページ数
- 238ページ
- ISBN
- 9784588219214