アジア 食の旅、病の地図
なぜ、その土地の人びとは、その食べ方を選んできたのか。 そして、その選択は、体になにをもたらしてきたのか。 東京大学名誉教授・栄養疫学者の佐々木敏が、アジア12の国と地域を歩きながら、地元メシの向こう側にある「民族の健康戦略」を読みといていく。 ラオスではたんぱく質不足と寄生虫の問題を追い、 カンボジアでは、鉄欠乏と「鉄の魚」の取り組みに目を向ける。 韓国では食塩と胃がんの関係をたどり、 ミクロネシアでは、伝統食の変化がもたらした肥満の現実を見つめる。 市場や屋台をめぐるリアルな旅と、研究論文に基づくバーチャルな旅。その二つを行き来しながら、著者は食と病の関係を立体的に描き出す。 健康情報があふれる時代だからこそ、流行や極端な食事法ではなく、土地に根づいた「日常の食」から健康を考える視点が求められている。 旅の記録であり、食文化の探究であり、同時に教養としての健康書でもある本書は、 そうした重なりのなかから、食と健康の関係を静かに見つめ直していく。 ■ ラオス（中南部） たんぱく質とタイ肝吸虫とタイワンオオコオロギ ■ インドネシア（バリ島） テンペとウォレス線と花と瞑想の島 ■ カンボジア（シェムリアップ） トンレサップ湖の鉄の魚は幸せを運ぶか？ ■ インドネシア（ジャワ島）／ミャンマー（バガン） 仏教遺跡とパーム油と必須脂肪酸 ■ タイ（東イサーン北部） カオニャオとソムタムと尿路結石 ■ モンゴル 青空とくる病と白いきのこ ■ マレーシア（マラッカとペナン） 3つの民族と4つの民族料理 ■ ベトナム（南部と中部） しなやかな民と葉野菜のざる盛り ■ フィリピン（ルソン島北部） 天空の棚田と糖尿病の未来予測 ■ 韓国（全州とソウル） 胃がんと食の文化遺産の行方 ■ 台湾（台南と台中） 美食の島で素食を考える ■ ミクロネシア（ポンペイ島） 肥満で沈むか南洋の楽園
- 出版社
- 女子栄養大学出版部
- 発売日
- 2026-03-30
- ページ数
- 216ページ
- ISBN
- 9784789554671