エッセンシャル給食経営管理論 : 給食のトータルマネジメント
●最新の管理栄養士国試出題基準に対応した内容で，給食経営管理論の好評定本テキストに待望の改訂版が登場． ●「経営管理」に力点をおき，「給食のトータルマネジメント」の習得を目標においたテキスト．国試に必要な情報はもちろん，臨床の実践にも役立つ内容が満載． I 総論 II 経営管理 III 栄養・食事管理 IV 品質管理 V 会計・原価管理 VI 食材料管理 VII 生産（調理）管理 VIII 安全・衛生管理 IX 施設・設備管理 X 人事・事務管理
- 出版社
- 医歯薬出版
- 発売日
- 2016-03-01
- ISBN
- 9784263706619