フランス人が好きな野菜のおいしい食べ方 : パリの人気ビストロシェフが教える
野菜が驚くほどおいしいフランスで、野菜のおいしい食べ方を知りつくしたフランス在住シェフが、おうちでも作れる、野菜を主役にしたレシピを教える。シンプルなのにおいしい、目と舌をワクワクさせる調理法。 例えば同じにんじんでも、みずみずしい春は「キャロット・ラぺ」に。旬を迎えた秋は「ロースト＆キャラメリゼ」に。冬は「ポトフ」にして食べると、パリ風に最高においしく味わうことができる。日本でも手に入りやすい野菜をベースに、春夏秋冬のレシピを紹介する。 目にもおいしい盛りつけのコツや、味や風味のバランスよく仕上げるコツ、パリ5区にあるビストロのオープンからの歩みや、竹田シェフの料理の哲学などの読みものも満載。 【1章 春の野菜】 …ハーブやレタスなどの葉野菜、アスパラガス、春にんじん、ラディッシュ、小かぶ、春キャベツ、新じゃが、たけのこなどを主役にした料理 【2章 夏の野菜】 …トマト、なす、ズッキーニ、きゅうり、パプリカ、いんげん、オクラ、コーン、ししとう、メロン、スイカなどを主役にした料理 【3章 秋の野菜】 …かぼちゃ、じゃがいも、秋にんじん、さつまいも、ポロねぎ（長ねぎ）、チンゲンサイ、エリンギ、しいたけ、マッシュルーム、えのきなどを主役にした料理 【4章 冬の野菜】 …玉ねぎ、ビーツ、カリフラワー、カブ、ほうれんそう、大根、ブロッコリー、白菜、ごぼうなどを主役にした料理
- 出版社
- KADOKAWA
- 発売日
- 2026-04-01
- ISBN
- 9784046077707