フレンチシェフの引き算レシピ ： 時間・材料・手間、省くからおいしい60品
SNSでも話題のフレンチシェフ、初の著書。 最速、最小限の材料と手間で食材本来の味わいを最大限に生かすレシピ60品。 ・東京・日本橋の人気フレンチ「LA BONNE TABLE」でシェフを務める中村和成氏、初のレシピ本 ・時間をかけないからおいしく仕上がる。材料を最小限にして、食材の味わいを楽しむ。余計な手間をかけず、素材本来の味を生かす。最速でプロの味に仕上がるコツが満載 ・日常の料理から休日のごちそうまで全60品 時短料理だから、おいしさはあきらめる？ 材料が少ないと、物足りない味になる？ 本書には、そんな料理の既成概念をくつがえす、フレンチシェフならではのテクニックが満載。 「ラタトゥイユ」は煮込まず野菜それぞれの味を輝かせる。 「オニオングラタンスープ」はブイヨン不使用。蒸し焼きにして15分で完成…等。 食材本来の味わいを、最速・最小限の材料と手間で最大限に生かす調理法の数々は、日常の料理をごちそうに格上げしてくれます。 料理がもっと自由に、楽しく、そしておいしくなる1冊です。 ●第1章 日常の食事から休日のごちそうまで 最速フレンチ 煮込まない、20分で野菜の味を輝かせる「ラタトゥイユ」 型いらず、簡単に作れておもてなしにもなる「ベーコンとチーズのキッシュ」 15分で10時間煮込んだようなおいしさ「オニオングラタンスープ」 餃子の皮で簡単、赤えびで本格味「赤えびのラビオリ アメリケーヌソース」 最速、最高のタイミングで仕上がる「クリームシチュー」 …etc. ●第2章 野菜ひとつで主役級 前菜のレシピ 春 じゃがいもを味わいつくす4品 「ビシソワーズ」「ポテトサラダ」「ポムリヨネーズ」「ポムフリット」 夏 材料は野菜と水・油・塩だけ「とうもろこしのスープ」 生でしか味わえないおいしさ「ズッキーニのサラダ ギリシャ風」 秋 和風だしで引き出す新たな魅力「マッシュルームのスープ」 野菜の力強い存在感が際立つ「ごぼうのキャラメリゼ」 冬 香ばしく、みずみずしい「白菜のステーキ」 長ねぎ1本がごちそうになる「長ねぎのヴィネグレット」 …etc. ●第3章 肉・魚をおいしく 主菜のレシピ 肉の特徴に合わせた絶妙な火入れのステーキ3種 「ビーフステーキ」「チキンステーキ」「ポークステーキ」 ムース状のバターでふんわり焼く「サーモンムニエル」 皮はしっかり、身は余熱で焼く「真鯛のポワレ」 食材本来の繊細な味を感じられる「鶏肉の白ワイン煮込み」…etc. ●番外 フレンチの技法でつくるパスタ・ごはんもの ●column ちょっとだけ余った食材でーまぐろの刺身、マッシュルーム、鶏皮 最速でプロの味に仕上がる全60品。 SNSで話題になった料理も、進化した「決定版」として多数掲載しています。
- 出版社
- 世界文化社
- 発売日
- 2025-04-01
- ISBN
- 9784418253074