麹

一島英治

日本酒，醤油，味噌等の醸造の原料として日本人の味覚をリードしてきた麹のルーツを辿り，日本の気候風土の中で稲作と共に育まれた麹菌のすぐれたはたらきを探る。

出版社

法政大学出版局

発売日

2007-07-01

ページ数

248ページ

ISBN

9784588213816