身近な人のために作るかみやすい&飲み込みやすい高齢者のやわらかごはん
肉料理から魚料理、麺類まで、かみやすく、飲み込みやすいレシピ96を収録。 「シート肉」「すり身」「野菜ピュレ」のベース素地を使い手軽に調理できる。 やわらかくする工夫、時間短縮のポイント、アレンジレシピも紹介。 見た目も味も満足で、家族みんなで食べられる！ ◇ 介護食でよく聞かれる悩み ◇ クリコ流 やわらかごはん作りの3つの時短技 【第1章】 クリコ流 やわらかごはんの基本 o やわらかごはんって何？ 食べやすさって何？ o クリコ流手作り「ベース素材」で悩みを解決！ o 肉料理のベース素材「シート肉」 o 魚介料理のベース素材「すり身」 o 野菜料理のベース素材「野菜ピュレ」 o 主食を食べやすくするコツ COLUMN： 作業がはかどる必須アイテム 【第2章】 やわらかい肉料理 ● ミラノ風カツレツ ● 鶏唐揚げ ● かしわ天 ● 鶏の照り焼き 山椒風味 ● 鶏団子入りオムライス ● 豚のショウガ焼き ● 豚つくね ● とんかつ ● やわらか牛焼肉丼 ● 牛のネギ塩 ● ビーフカレー ● 牛ハンバーグのおろしポン酢 ● ミートローフ ● イタリア風肉団子 トマトソース煮 ほか 【第3章】 やわらかい魚介料理 ● エビ団子と卵のチリソース ● エビフライ ● エビ団子とフライのタルタルソース添え ● ホタテの香草パン粉焼き ● タラのレモンバターソース ● サケフライ わさびタルタルソース ● サケとイモの甘酢あん ● サケつみれ 石狩風 ● ウナギのリゾット ● アジのなめろう ● イワシのソテー トマトバジルソース ほか 【第4章】 やわらかい野菜料理 ● ポテトチーズコロッケ サワークリーム添え ● カブのポタージュ ● 春菊のポタージュ ● ブロッコリーとサーモンのムース ● カボチャのライスコロッケ ● きのこ入りスフレオムレツ ● きのこのミートポテトグラタン ● 焼きナス わさびクリームチーズ ● 枝豆のくず豆腐 ● 焼きトウモロコシのすり流し ● 赤パプリカのムース ほか 【第5章】 やわらかいそのほかの料理 ● お粥でカップ寿司 ● サーモン入りスクランブルエッグ ● お麩のオニオングラタン ● ポテトサラダとコンビーフのお焼き ● スモークサーモンのポテトサラダ包み ● 冷や麦パスタ アラビアータ ● お手軽リゾット3種 ● カニカマ中華あんかけ豆腐 ● 麻婆豆腐 ● 麻婆ナス ほか 【第6章】 食事を楽しむ工夫 o 低栄養を防ぐ工夫とアイデア o 食欲を左右する2つの要素 o 食欲アップのコツ o 食事に前向きになれるためのポイント ■ 材料別さくいん
- 出版社
- 成美堂出版
- 発売日
- 2025-11-01
- ISBN
- 9784415336350