灘の蔵元三百年 国酒・日本酒の謎に迫る
第一章 今、日本酒が新しい 一 ワインのソムリエが日本酒の勉強を始めた！ 二 ソムリエたちの驚きと結論 三 日本酒は世界三大醸造酒のひとつ 四 日本酒とは？ 五 日本酒の種類とその区分 六 日本酒の現況と展開 第二章 色・香り・味から見た日本酒 一 日本酒と白色信仰 二 熟成や保存による着色 三 香りについて 四 ハナ吟醸と味吟醸 五 旨味の発見 六 通の辛口？ 第三章 日本酒の謎に迫る 一 まずい米からうまい酒 二 「水の如き酒」が良い？ 三 酵母はモーツァルトを喜ぶ？ 四 酒を造る主役たち 五 純米酒と米だけの酒の違いとは？ 六 そもそもアルコール添加とは？ 七 燗の温度、冷やの温度 八 なぜ燗をつけるのか？ 九 日本酒は天然の化粧品 一〇 適量飲酒で死亡率低下 一一 日本酒が健康に及ぼす三大効果 一二 「百薬の長」日本酒 第四章 日本酒を楽しむ 一 どんな料理にも合うのが日本酒 二 ?き酒を楽しむ 三 日本酒の四つのタイプ 四 日本酒と料理の相性を楽しむ 五 燗・冷や・ロック・水割り、それぞれの楽しみ 六 酒器について 七 日本酒の作法 八 四季折々の日本酒 第五章 日本酒の歴史と文化 一 日本酒の歴史と謎 二 灘酒の特徴 三 灘の酒前史 四 灘の酒の興隆 五 江戸文化と日本酒 六 蔵の話 七 沢の鶴資料館と大震災 八 酒造り唄 九 酒の霊力 一〇 根っこは地酒 第六章 国酒・日本酒の真相 一 日本酒は国酒か？ 二 低迷する日本酒 三 日本酒低迷の諸要因 四 日本酒低迷の真因 第七章 日本から世界へ??羽ばたく日本 一 「日本酒で乾杯」運動 二 蔵元の共同行動の展開 三 新しい日本酒の登場──『旨みそのまま10・5』の衝撃 四 世界へ羽ばたく日本酒
- 出版社
- 径書房
- 発売日
- 2014-05-15
- ページ数
- 256ページ
- ISBN
- 9784770502216