パソコンで学ぶ食品化学 : 目で見る食品成分とその変化

高野克己, 渡部俊弘

• 医学・薬学・看護学・歯科学
• 医学一般・社会医学
• 衛生・公衆衛生学

食品化学は、食品の性質や変化を生化学的に考える学問である。従って、その反応や変化が難しく感じられてしまい、理解できない場合も多いようである。難しく感じるのは、その反応がどのように起きているのか、食品の中で何が変化しているのかといったことをイメージできないことが、理解を難しくしている原因であることが多い。よって、筆者らはこの問題を少しでも解決すべく、付属ＣＤに反応式や変化を関連する挿絵や図表をカラーで示し、食品化学を理解しやすくなるよう本書を作成した。

出版社

三共出版

発売日

2005-05-01

ISBN

9784782705094