料理の科学大図鑑
スチュアート・ファリモンド, 辻静雄料理教育研究所, 熊谷玲美, 渥美興子
◆科学的に正しい食材えらび、調理法がわかる! ◆プロも絶賛! 味にも健康にもこだわる現代人必携の、画期的なヴィジュアル大図鑑！ ・ 「魚はなぜ脳に良いのか?」「チーズはなぜ伸びる?」など、 知っているようで実は理解していなかった、食材や調理法について、 科学的にエビデンスがある事実を網羅。 ・ ◆圧倒的ヴィジュアル! 画期的な情報量! ・ 写真や図版を駆使した迫力の紙面構成と、美しいレイアウトで、 読みやすく、見て楽しい、子供から大人まで使える大図鑑。 ・ 【推薦】八木尚子（辻調グループ 辻静雄料理教育研究所） 「料理の理解を助ける科学の基礎をやさしく解説し、入門書としても最適」 ・ ●科学的に正しい調理法を、写真や図版でわかりやすく紹介 ●料理について、160以上の質問や疑問に科学的に回答 ●肉、魚、乳製品、スパイスや調理道具まで、洋の東西を超えて網羅 ●栄養学や味覚のしくみ、食中毒についてなど、誰もが知っておくべき、 基本的な知識も解説。 ・ 【目次】 ◆はじめに ◆味と風味 ◆調理道具 包丁の基本／鍋とフライパンの基本／調理器具の基本 ◆肉類 フォーカス：?／バーベキューのしくみ／スロークッキングのしくみ ◆魚介類 フォーカス：?／フライパンで焼くしくみ／真空調理のしくみ ◆卵と乳製品 フォーカス：卵／フォーカス：ミルク／フォーカス：チーズ ◆米、穀類、パスタ フォーカス：米／圧力鍋調理のしくみ ◆野菜、果物、ナッツと種?類 蒸し料理のしくみ／フォーカス：ジャガイモ／電子レンジ調理のしくみ／フォーカス：ナッツ ◆ハーブ、スパイス、オイル、調味料 フォーカス：ハーブ／フォーカス：トウガラシ／フォーカス：オイルと脂肪 ◆ベーキングとスイーツ フォーカス：小麦粉／オーブン調理のしくみ／フォーカス：砂糖／フォーカス：チョコレート
- 出版社
- 河出書房新社
- 発売日
- 2026-02-01
- ISBN
- 9784309295671