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誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書

粉が変われば、工程も変わる。粉・酵母・水・塩ー“意味”を知れば、パンは思いどおりになる。こね　発酵　焼成ｅｔｃ．すべての工程の必然を体系化し、自在に組み立てるための知識と技法を凝縮した一冊。

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