子どもの食生活栄養・食育・保育

2019年度・新保育士養成課程カリキュラムに対応。５つの〈教育目標〉１．健康な生活の基本としての食生活の意義や栄養に関する基本的知識を習得する／２．子どもの発育・発達と食生活の関連について理解する／３．養護及び教育の一体性を踏まえた保育における食育の意義・目的，基本的考え方，その内容等について理解する／４．家庭や児童福祉施設における食生活の現状と課題について理解する／５．関連するガイドラインや近年のデータ等を踏まえ，特別な配慮を要する子どもの食と栄養について理解する。に沿って構成。「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に準拠して第６版を刊行。