プロがつくる自家製調味料と料理 : 和・洋・中のシェフたちがつくる176の味と香り

柴田書店

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自家製調味料には、味づくりのヒントがいっぱい ！ 食材の有効活用や保存にも役立つ。 本書では、日ごろから調味料づくりにとり組むシェフたちに、店で使用している数々の自家製調味料のつくり方を、その使い方（料理）とともにご紹介いただいた。 発酵や熟成、抽出、濃縮といった、さまざまな手法を用いてつくり出される味と香りは、調味の可能性を広げてくれる。 自家製調味料に興味をおもちの方、これから挑戦したいと考えている方、そして、レパートリーを増やしたいと思っている方にも、ぜひお役立ていただきたい。

出版社

柴田書店

発売日

2025-07-01

ISBN

9784388063956