食品開発における「匠の技」とその再現技術

◆食の世界における熟練達の技術、食の「匠の技」を科学で見える化！ ◆食の超一級「匠」たちの技と味の再現・工業化を可能にする最新技術を徹底解説！最新の調理ロボットや調理家電の開発動向も紹介!! 個人の経験や勘に依存しがちである料理、熟練の調理人「匠」達の技術や味（おいしさ）の秘密の解明・再現と工業化は、技術の継承のみならず、食品業界で近年課題である人手不足解消の点でも関心が高まっている。研究者や技術者のみならず、食や食品に関わる全ての方にお勧めの1冊。【主な目次】第1章「匠の技」おいしさの見える化第2章食品の大量調理技術第3章調理機械の開発第4章調理ロボットの開発第5章調理家電の開発第6章「匠の技」の応用事例