山野善正の本
17冊
著者名の一致で集めています。同じ名前の別の方が混じることがあります。
食品開発における「匠の技」とその再現技術2025-06-01- 調理のおいしさの科学2025-03-01
- 青果物のおいしさの科学2024-11-01
- 伝統食品のおいしさの科学 = Oishisa science of Japanese traditional foods2024-07-01
- 食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学2024-02-01
- おいしさの見える化マニュアル : データサイエンスにもとづく可視化の実践・実際例2023-05-01
- おいしさの科学事典2022-11-01
- 味以外のおいしさの科学 : 見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化2022-11-01
- タンパク質のおいしさ科学 : 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで2022-08-01
- 糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工2022-01-01
- 食品テクスチャーの測定とおいしさ評価 : 食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、機器測定・官能検査、調理・加工2021-04-01
- 油脂のおいしさと科学 : メカニズムから構造・状態、調理・加工まで2016-08-01
- おいしさの科学事典2013-07-01
- 進化する食品テクスチャー研究2011-12-01
- おいしさの科学がよ～くわかる本 : ポケット図解2009-06-01
- おいしさの科学事典2003-06-01
- おいしさの科学1994-06-01