一晩置いたカレーはなぜおいしいのか : 食材と料理のサイエンス

稲垣栄洋

• 文庫
• 科学・医学・技術

一晩置いたカレーはなぜおいしいのか？　子どもたちはどうしてピーマンが嫌いなのか？　ワサビがツーンとする理由は？　味、食感、香り、栄養素……すべての謎を解くカギは、食材が生きていたときの姿にあった！　数々のベストセラーを送り出してきた研究者が鋭く考察。料理や食事が楽しくなる「おいしさの秘密」をご賞味あれ。ジャガイモを煮崩れさせない方法など、調理の裏ワザも多数紹介。

出版社

新潮社

発売日

2022-02-01

ISBN

9784101037417